Les saveurs du Hedjaz

Les saveurs du Hedjaz

Et si la Omra se découvrait aussi à table ? Entre deux temps de prière, le Hedjaz — région historique qui englobe La Mecque et Médine — offre une cuisine généreuse, façonnée par des siècles de passage de pèlerins et de caravanes venus de tout le monde musulman. Riz parfumés, viandes longuement mijotées, dattes cultivées depuis des générations : voici de quoi donner un avant-goût du séjour.

Le Saleeg

Plat emblématique de la région, le saleeg se prépare avec du riz — ou parfois du gruau de blé — cuit longuement dans un bouillon de viande jusqu'à obtenir une texture crémeuse, presque un risotto local. Il est servi avec du poulet rôti et se déguste en famille ou entre pèlerins, dans la pure tradition de partage hedjazie.

L'Aish bil Lahm

Spécialité mecquoise qui rappelle une tarte épaisse ou une pizza traditionnelle, l'aish bil lahm est généreusement garni de viande hachée et de poireaux, puis relevé d'une sauce au tahini (sésame). Un plat consistant, typique de la table de La Mecque.

Le riz Hummus

Autre spécialité de La Mecque, ce plat marie un riz parfumé aux épices, de l'agneau fondant et des pois chiches — un équilibre entre onctuosité et caractère, hérité des traditions culinaires du Hedjaz.

Le Kabsa et le Mandi

Sans doute les plats les plus connus d'Arabie saoudite : du riz basmati longuement infusé d'épices (safran, cardamome, cannelle) surmonté d'agneau ou de poulet, parfois cuit à l'étouffée pour le mandi, dans une fosse traditionnelle. On les retrouve dans tout le pays, mais leur dégustation à La Mecque ou à Médine prend un relief particulier.

Les dattes Ajwa et Safawi

Médine est mondialement réputée pour ses palmeraies, héritées de la tradition agricole établie dès l'époque du Prophète ﷺ. La datte Ajwa, en particulier, est très prisée pour sa valeur culturelle et religieuse — beaucoup de pèlerins en rapportent d'ailleurs comme cadeau à leur retour. La Safawi, plus charnue et sucrée, complète cette production locale.

La menthe de Médine

Réputée pour son arôme particulièrement intense, la menthe cultivée aux alentours de Médine parfume le thé (chay) que l'on retrouve servi presque partout dans la ville — un rituel simple, à l'image de l'hospitalité locale.

La Harissa (Harees)

À ne pas confondre avec la pâte de piment maghrébine : ici, la harissa (ou harees) est une préparation copieuse à base de blé concassé mijoté longuement avec de la viande jusqu'à une texture proche de la bouillie. Elle est particulièrement recherchée pendant le jeûne et le mois de Ramadan, pour sa capacité à nourrir durablement.

Le Mutabbaq

Une fine crêpe repliée et frite, farcie de viande hachée, d'œufs, d'oignons et de tomates — un en-cas doré et croustillant, parfait entre deux visites.

Le Samboussek

Petits chaussons triangulaires frits, à la farce de viande ou de légumes, très présents sur les étals et dans les restaurants populaires — l'équivalent local du samoussa, décliné selon les traditions du Hedjaz.

Al Baik

Impossible de ne pas le mentionner : cette chaîne de poulet frit, née à Djeddah, est devenue une véritable institution en Arabie saoudite. Ses restaurants, omniprésents à La Mecque et à Médine, sont un classique pour un repas rapide entre deux temps de prière — au point d'être devenus, pour beaucoup de pèlerins, un souvenir culinaire à part entière du séjour.

Pour toute question pratique avant votre séjour, l'équipe SIRA Voyages reste disponible pour vous conseiller.